Descrizione
E’ ottenuto non dal nettare dei fiori, ma da alcune secrezioni che le foglie e i rami delle piante emettono quando sono attaccate da parassiti. La melata è diversa se prodotta su latifoglie (pioppo, tiglio, faggio, acero) oppure su conifere (abete, pino, cembro, larice). Il miele di melata è scuro, balsamico, ricco di minerali, cristallizza molto lentamente ed ha un sapore maltato, non molto dolce. E’ molto indicato nello yogurt, nel latte o nella frutta e nella preparazione di dolci nei quali sia richiesto un deciso aroma di miele.
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